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建筑設(shè)計(jì)知識(shí)資料:餐飲建筑廚房平面設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)?

2015-07-06 12:00  來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)  【  【打印】【我要糾錯(cuò)】

  餐飲建筑廚房平面設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)?

 。1)合理布置生產(chǎn)流線,要求主、副食兩個(gè)加工流線明確分開(kāi),從初加工〉熱加工〉備餐的流線要短捷通暢,避免迂回倒流。

 。2)原材料供應(yīng)路線接近主、副食初加工間,遠(yuǎn)離成品并應(yīng)有方便的進(jìn)貨口。

 。3)潔污分流:對(duì)原料與成品,生食與熟食,要分隔加工和存放。垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置,不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運(yùn)走。

 。4)工作人員應(yīng)先更衣在進(jìn)入加工間,更衣、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在工作人員入口附近。

責(zé)任編輯:cj
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