夏邑地處豫、魯、蘇、皖四省結(jié)合部，行政歸屬商丘市，全縣轄24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、727個行政村、總?cè)丝?13.6萬人，總面積1470平方公里，其中耕地面積148萬畝，屬傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大縣。我縣食用菌產(chǎn)業(yè)于2000年起步，在河南省食用菌協(xié)會的具體指導(dǎo)和有關(guān)方面的大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，初步實現(xiàn)了規(guī)模化，區(qū)域化，產(chǎn)業(yè)化，已成為全國主要的雙孢菇生產(chǎn)基地。雙孢菇立體栽培模式的引進(jìn)與推廣在夏邑縣已經(jīng)有十幾年的歷史，隨著栽培技術(shù)的不斷完善、改革和創(chuàng)新，近年來發(fā)展非常迅速，并具有相當(dāng)大的規(guī)模，產(chǎn)量逐年提高。2007年，全縣共有雙孢菇棚1.2萬座，栽培面積660萬平方米，產(chǎn)值3.6億元。現(xiàn)將主要栽培技術(shù)介紹如下：

　　1、栽培設(shè)施

　　1.1菇房的設(shè)計與建造 立體菇房一般南北方向，也可以東西走向。長12米，寬9米，高4-5米，磚墻結(jié)構(gòu)或簡易布?xì)指采w結(jié)構(gòu)，室內(nèi)水泥地面，共9架8層。架子用竹竿、水泥柱捆綁加固，架寬1-1.2米；間距0.5-0.6米，前后通風(fēng)口與架路相對并保持通風(fēng)對流，每個架路前后各設(shè)置5個通風(fēng)口。棚頂部用塑料膜密封，膜上用草苫覆蓋并固定防風(fēng)。菇房的構(gòu)造有一定的當(dāng)?shù)撵`活性，可以根據(jù)實際條件進(jìn)行適調(diào)整。

　　1.2菇房的消毒

　　無論是磚墻結(jié)構(gòu)還是簡易結(jié)構(gòu)的菇房，在蘑菇培養(yǎng)料進(jìn)房前，都必須將菇房清掃干凈，加固栽培床架，并進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有：

　　1.2.1硫磺熏蒸消毒 使用硫磺熏蒸消毒時，一般每座菇棚用5.5kg硫磺粉，加在點燃的木炭上讓其緩慢燃燒，并密閉菇房，熏蒸12～24h即可。

　　1.2.2福爾馬林消毒 把甲醛與高錳酸鉀混合蒸發(fā)進(jìn)行消毒。通常是每立方米的體積用10ml福爾馬林加7g高錳酸鉀混合熏蒸。

　　2、栽培季節(jié)

　　目前我縣蘑菇栽培的全過程基本是在自然條件下進(jìn)行，受著自然因素的影響，這樣，在栽培時如何確定適宜的栽培季節(jié)，與蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有密切的關(guān)系。一般應(yīng)在9月初～12月底播種，11月上旬～12月上旬開始出菇，于次年4月～5月產(chǎn)季結(jié)束。栽培季節(jié)過早，前期溫度高，容易發(fā)生死菌死菇；栽培季節(jié)過遲，則播種后發(fā)菌慢，出菇遲，影響產(chǎn)量。但近幾年部分蘑菇老產(chǎn)區(qū)病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，適當(dāng)推遲栽培期對預(yù)防高溫期病蟲危害有一定的好處。

　　3、培養(yǎng)料配方及堆制

　　3.1培養(yǎng)料配方

　　3.2培養(yǎng)料堆制

　　3.2.1培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵

　　培養(yǎng)料配方確定后，按照栽培季節(jié)進(jìn)行堆制發(fā)酵。堆制時先將稻麥草用水浸濕，以吸足水又不流出為限，糞肥敲碎加水預(yù)濕，然后鋪一層草，撒一層糞肥，堆底寬2m左右為宜，長度不限，厚30cm，上面每層草料厚20～30cm，糞肥按比例撒勻，直堆至高達(dá)1.5m左右，整理好堆面及四周使之成梯形，堆頂蓋草，以防日曬雨淋使養(yǎng)分水分散失。堆料后7d，可進(jìn)行翻堆，改善堆內(nèi)得空氣條件調(diào)節(jié)水分，促進(jìn)微生物迅速生長繁殖，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻。翻堆時要底層的草料糞肥翻到上面，四周的糞草翻至中間，并充分抖松扮和。水分掌握先濕后干，堆形先寬后窄，常規(guī)堆制發(fā)酵22～25d，翻堆共四次，相隔7、6、5、4d；輔料在1～2次翻堆時加入。若翻堆過程發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料太濕變粘，應(yīng)多加些石膏粉，并將堆翻小，消除過多的水分；偏干則需加些潔凈的水。若偏酸用石灰粉調(diào)節(jié)，最后一次翻堆時要認(rèn)真檢查培養(yǎng)料的含水量和酸堿度，要把水分、酸堿度調(diào)節(jié)好，并噴一次400倍的敵敵畏或1000倍的樂果等農(nóng)藥，以殺滅培養(yǎng)料中的螨類及其它害蟲或蟲卵。

　　3.2.2培養(yǎng)料的二次發(fā)酵

　　所謂培養(yǎng)料二次發(fā)酵，就是將堆制的培養(yǎng)料，趁熱搬進(jìn)菇房，然后關(guān)閉門窗加熱升溫。當(dāng)料溫逐漸上升到62℃～65℃時，保持6h～8h，然后適當(dāng)通風(fēng)降溫，使菇床料溫降到50℃～52℃，保持48h～72h，再降到45℃～50℃，經(jīng)2d～3d的繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)料溫自然降到45℃以下后就打開門窗通風(fēng)換氣，使料溫迅速下降，這一發(fā)酵過程即是二次發(fā)酵過程。培養(yǎng)料后發(fā)酵期間料溫升高到62℃～65℃，主要是殺滅有害生物和促進(jìn)嗜熱微生物如放線菌等迅速生長繁殖。當(dāng)料溫降到45℃～55℃，這一段發(fā)酵的目的主要是促進(jìn)腐殖霉和中溫放線菌等的活動。通過這些微生物的活動，使培養(yǎng)料更好地分解轉(zhuǎn)化，以供蘑菇菌絲更好吸收和利用培養(yǎng)料中的營養(yǎng)。

　　4、播種、發(fā)菌管理

　　4.1鋪料整床播種

　　培養(yǎng)料二次發(fā)酵結(jié)束，逐漸開啟門窗通風(fēng)，排除殘留的二氧化碳、氨氣等氣體，或消毒處理的藥品氣味，并降低料溫，待培養(yǎng)料溫度降至28℃以下時，就可進(jìn)行鋪料整床，準(zhǔn)備播種。一般麥粒種的播種量為每百平方米150瓶（500ml輸液瓶）左右。

　　4.2菌絲生長階段的管理

　　一般播種后溫、濕度正常，一天就能看到菌絲恢復(fù)，2d～3d后菌落明顯形成。這一階段的菇房管理應(yīng)以保濕、微通風(fēng)為主，以保持料面和菌種塊的濕度，促進(jìn)菌絲在培養(yǎng)料上迅速定植生長，這時如發(fā)現(xiàn)菌絲無法定植生長不良，應(yīng)立即尋找原因，及時采取補救措施。

　　播種3d以后，當(dāng)菌種塊菌絲已經(jīng)萌發(fā)并在培養(yǎng)料上定植生長時，菇房的通風(fēng)換氣則要由少到多，逐步增加。通風(fēng)的時間應(yīng)多在夜間。播種后7d～8d，菌絲蔓延整個料面，可加大通風(fēng)，促進(jìn)菌絲向料層生長，無風(fēng)時可以打開所有門窗，有風(fēng)時開背風(fēng)門窗進(jìn)行通風(fēng)；晴天溫度高時，要防止外界高溫進(jìn)入室內(nèi)，造成菇房氣溫偏高。

　　5、覆土管理 

　　一般播種后25d左右，當(dāng)菌絲發(fā)透菌床底時就要進(jìn)行覆土。覆土是蘑菇栽培的重要技術(shù)過程，要使栽培蘑菇獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，其覆土應(yīng)抓好以下幾項工作。

　　5.1土壤選擇 

　　理想的粗土材料要求團粒結(jié)構(gòu)好，孔隙多，土質(zhì)濕而不粘，干而不散，疏松柔軟，吸水性強，持水力高，有一定肥力，不帶病蟲污染源，pH7.5左右的粘壤土。

　　5.2土粒的制備 

　　先將表層30cm左右的表土鏟去不用，挖用30cm以下的泥土，這樣雖肥力差些，但可減少土壤帶病菌源進(jìn)入菇床進(jìn)行初侵染。為了解決保濕與通氣關(guān)系，覆土粒一般分做粗土和細(xì)土。

　　5.3土壤消毒 

　　多菌靈、70%甲基托布津、73％待克多、80％代森鋅、克疣靈粉劑、疣孢凈可濕性粉劑高效殺菌劑和福爾馬林等。一般施用量是110m2的覆土材料用上述藥液100kg～150kg左右。覆土材料消毒時應(yīng)注意克疣靈、疣孢凈等藥劑呈酸性，不能與石灰等堿性物質(zhì)同時施用，否則就會降低藥效。福爾馬林消毒覆土材料時，要用塑料薄膜緊蓋密閉24h～48h，揭開薄膜，把覆土攤涼2d～3d，讓福爾馬林藥味充分揮發(fā)后方可使用，不然殘留的甲醛會抑制蘑菇菌絲爬土。

　　5.4覆土 

　　覆土前要認(rèn)真檢查菌絲生長情況及其有無雜菌蟲害等侵染，如發(fā)現(xiàn)菌絲生長不良或雜菌蟲害等，應(yīng)在未覆土?xí)r進(jìn)行處理或施藥防治。覆土?xí)r培養(yǎng)料表面要保持干燥，以抑制料面菌絲生長，保持床面菌絲生活力。蘑菇覆土，大約是110m2的菇床需用土粒4m3左右，其中粗土約為2/3，細(xì)土為1/3.蘑菇栽培一般要求二次覆土，先覆蓋粗土，厚度為2cm～2.5cm，以蓋住培養(yǎng)料不使之外露為宜。覆蓋粗土后在3d內(nèi)把粗土噴濕，噴水要分多次勤噴，一次不能噴很多水，以免流入培養(yǎng)料造成床面積水，菌絲死亡。每次噴水后，要開門窗通風(fēng)，當(dāng)最后一次噴水結(jié)束后，土粒會發(fā)亮，用手捏時會扁，又不粘手，瓣開土粒內(nèi)部無白心，含水量20％左右，這時要停止噴水，然后關(guān)閉門窗，以保持空氣和土壤濕度，誘導(dǎo)菌絲從料面迅速往粗土上生長，這稱之為“吊菌絲”。當(dāng)粗土覆蓋后5d～7d，菌絲已普遍從料面上長到粗土底部和間隙中時，應(yīng)及時覆蓋細(xì)土。細(xì)土覆蓋的厚度一般為1.5cm左右，覆土總厚度4cm～4.5cm，并要求厚度均勻一致。

　　6、出菇管理

　　6.1出菇管理 從覆土到出菇約需18d～20d.管理的重點就是要促使粗土中的菌絲粗壯濃密生長而又不板結(jié)成塊，子實體形成的部位適宜（粗土上細(xì)土下）。因此這一時期要特別注意加強溫、濕度和通風(fēng)換氣的管理，創(chuàng)造條件促進(jìn)蘑菇菌絲健壯生長，并促進(jìn)其從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，為蘑菇高產(chǎn)栽培奠定基礎(chǔ)。

　　通過多年的栽培實踐，覆土后出菇期的水分管理要掌握“粗土先濕后干，細(xì)土先干后濕，結(jié)菇水要狠，生長水要穩(wěn)”的原則。

　　粗土先濕后干。細(xì)土先干后濕，就是要防止菌絲過快長到細(xì)土層，造成菌絲徒長。這時如果覆蓋潮濕的細(xì)土，一般2d～3d后開始噴水，噴水量要少（每平方米0.5kg左右），晴天干燥時每日噴水一次，陰雨潮濕天氣可不噴或少噴。如覆蓋干細(xì)土也應(yīng)逐步噴水，每天一次，每平方米噴水0.75kg左右。這樣，前期細(xì)土比粗土稍干，促使菌絲繼續(xù)在粗土層生長，同時要加強菇房通風(fēng)換氣，減少菇房內(nèi)空間濕度，使細(xì)土表面較干，并盡量把菇房溫度控制在16℃～20℃，迫使絨毛狀菌絲在細(xì)土之下的濕潤環(huán)境中扭結(jié)。

　　結(jié)菇水要狠就是覆蓋細(xì)土后10d左右，氣溫在18℃～20℃時，當(dāng)絨毛狀菌絲已長到細(xì)土縫隙，線狀菌絲開始變粗時，要適時適量重噴“結(jié)菇水”。噴水量為每平方米1kg/m²左右，以土層吸足水分而又不漏料為準(zhǔn)，并連續(xù)噴2d，而后停止噴水2d～3d，同時增加菇房通風(fēng)，促使子實體普遍在濕度較大的粗、細(xì)土層之間形成。噴結(jié)菇水不能過早或過遲，否則會導(dǎo)致出菇部位偏低或偏高，形成“地蕾菇”或薄菇，畸形菇多，轉(zhuǎn)潮慢。但如果遇到室內(nèi)溫度超過20℃時，不宜噴結(jié)菇水。噴結(jié)菇水也不能過輕，否則菇蕾形成時水分不足易出現(xiàn)白心菇或空心菇。

　　出菇水要穩(wěn)就是噴“結(jié)菇水”后7d左右，在正常情況下菇床菌絲普遍扭結(jié)，并有些菇蕾已長到黃豆大小時，又要噴些重水，以滿足菇蕾迅速生長發(fā)育時菌根能從土層中及時得到充足的水分，稱之為出菇水。出菇水一般要求每平方米噴水量為0.25kg～0.35kg，并分2d噴灑。

　　6.2采菇期管理 蘑菇從播種到采收，在正常情況下一般需要35d～40d，整個采收期約6～8個月。這個時期的管理重點是維持適宜的溫、濕度和適當(dāng)?shù)赝�風(fēng)換氣。

　　6.2.1秋菇管理 在秋菇期間氣溫較適宜，菌絲生長旺盛，出菇潮次明顯，掌握好“維持水要常，轉(zhuǎn)潮水要重”的原則，正確處理噴水調(diào)濕、通風(fēng)換氣、控溫保濕等三者關(guān)系。如氣溫低或陰雨悶熱天氣，菇房保濕性能強，要適當(dāng)少噴些水；晴天空氣干燥，菇房保濕性差，則需適當(dāng)多噴水；菌絲生長差應(yīng)少噴，菌絲生長好的可適當(dāng)多噴；上層床架和角落的地方蒸發(fā)慢應(yīng)少噴，靠門窗通風(fēng)處蒸發(fā)快應(yīng)多噴，一般維持水每天噴1～2次，每平方米用水量0.25kg～0.5kg為宜。

　　轉(zhuǎn)潮水就是待每潮蘑菇采收基本結(jié)束后，立即剔除菇頭殘根和死菇，并及時補上采菇時帶走的泥土，減少噴水或停噴2d～3d，讓土層絨毛狀菌絲恢復(fù)，積累養(yǎng)分，待絨毛狀菌絲生長后，加大噴水量，每平方米用0.5kg～0.75kg水噴1d～2d，促使菌絲重新扭結(jié)，長出第二潮菇蕾。以后再繼續(xù)按照維持水的噴灑方法進(jìn)行管理。

　　通風(fēng)換氣是秋菇期不容忽視的重要管理環(huán)節(jié)。通風(fēng)換氣常常結(jié)合控溫保濕進(jìn)行，當(dāng)氣溫高時，菇房通風(fēng)要結(jié)合降溫進(jìn)行，因此通風(fēng)換氣宜夜間或早晨氣溫低時開門窗；當(dāng)氣溫低時，通風(fēng)就要結(jié)合保溫進(jìn)行，因此通風(fēng)換氣宜在白天中午，以利提高菇房內(nèi)溫度。通風(fēng)還要避免干風(fēng)或冷風(fēng)直接吹到菇床蘑菇子實體上，使子實體發(fā)黃或產(chǎn)生鱗片，影響質(zhì)量。秋菇管理中還要注意每年都有一次“小陽春”，氣溫突然回升至22℃以上，這時如果沒有注意降溫，往往造成菇蕾大量死亡。

　　6.2.2春菇管理   春菇生長期的特點是氣溫由低到高，出菇由少到多，噴水量也逐漸增多，且要做到先穩(wěn)后準(zhǔn)。春菇調(diào)水不能太快太急，早春要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣�趨勢確定適宜的時期開始調(diào)節(jié)結(jié)菇水，噴水量從少到多，慢慢調(diào)回覆土層應(yīng)有的濕度。過早調(diào)水，出菇溫度偏低，會造成菌絲或菇蕾死亡；過遲調(diào)水，則會影響正常出菇。

　　春菇生長期間，早春應(yīng)從提高菇房室溫為主，結(jié)合菇房內(nèi)通風(fēng)換氣，宜選擇每天午后氣溫較高時通風(fēng)，以利提高菇房溫度，但又要防止突然高溫對子實體生長的影響；晚春則相反，要盡可能避開短暫高溫襲擊，又要防止突然的寒流南下，靈活掌握菇房通風(fēng)換氣，延長春菇生長期，并認(rèn)真做好病蟲害的防御工作。

　　為滿足蘑菇后期生長對養(yǎng)分的要求，應(yīng)適當(dāng)采用追肥的方法補充養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲生長健旺，提高產(chǎn)菇能力。如用于培養(yǎng)料，將鮮菇腳加水10倍，煮后取濾液，或新鮮牛尿煮沸后加水5倍～10倍，噴施菇床，能延長產(chǎn)菇期并促進(jìn)菌絲和菇蕾生長健壯；用1％葡萄糖和0.5％碳酸鈣加水配成混合液，噴施菇床，有促進(jìn)菌絲生長作用；另外用1%尿素、1％黃豆?jié){以及酵母粉、維生素B1和三十烷醇、菇豐寶、噴菇寶、健壯素等噴施，也都有促進(jìn)子實體形成和菇體生長健壯的良好效果。

　　7、采收

　　當(dāng)蘑菇子實體長到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大小未成薄菇時應(yīng)及時采摘。蘑菇從現(xiàn)蕾至采收4d～6d，其時間長短視菇房溫度高低而定。當(dāng)菇房溫度在18℃以上，子實體生長發(fā)育快，要及早采摘；菇房溫度在14℃以下，子實體生長發(fā)育緩慢，可適當(dāng)推遲采摘。一般柄粗蓋厚的菇，菇蓋長到4cm左右未成薄菇時采摘；柄細(xì)蓋薄的菇，菇蓋在3cm左右，未成薄菇時采摘。